Konobar / konobarica

Poslovi konobara razlikuju se ovisno o tome gdje je konobar zaposlen. Samim time je i opis poslova konobara na različitim mjestima drugačiji te ovisi o uslugama koje se pružaju i o organizaciji rada u ugostiteljskom objektu.  

Ako su zaposleni u restoranima ili hotelima i drugim mjestima koji ugošćuju veći broj ljudi, poslovi konobara započinju s pripremom stolnog rublja, stolnog inventara i uređivanjem kolica za posluživanje. Zatim slijedi priprema u prostorima namijenjenim posluživanju gostiju gdje se odvija raspoređivanje stolova i stolaca, njihovo prekrivanje, uređivanje stolova za posluživanje, kao i svi oni poslovi koji se odnose na pitanja kućnoga reda (briga za stolnu dekoraciju, jelovnike, cjenike itd.).

Slijedi doček gostiju (pozdravljanje, određivanje prikladnoga stola, pomoć pri odlaganju garderobe); donošenje jelovnika, vinske karte ili upućivanje u dnevnu ponudu, odnosno preporuka o specijalitetima kuće; uzimanje narudžbe od gostiju, evidentiranje narudžbi, posluživanje hrane, posluživanje pića; pospremanje stola, priprema računa i zahvala na posjetu.

Osim u restoranima i drugim mjestima s ponudom hrane, konobari se mogu zapošljavati i u ugostiteljskim objektima koji pružaju usluge posluživanja pića (primjerice caffe barovi, cocktail barovi, noćni klubovi i dr.). 

Značajke zanimanja
Kvalifikacija:
Konobar
Sektor:
Turizam i ugostiteljstvo
Trajanje:
3 godine
Razina kvalifikacije prema HKO-u:
4.1
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET):
180
Pogledaj sve objave za turizam i ugostiteljstvo

Nastavni plan i program

SL - 2025 - 053 - 22-03-2025.indd

Općeobrazovni dio za razinu kvalifikacije 4.1

NASTAVNI PREDMET

1. razred

2. razred

3. razred

Broj sati tjedno

Broj sati godišnje

CSVET

Broj sati tjedno

Broj sati godišnje

CSVET

Broj sati tjedno

Broj sati godišnje

CSVET

Hrvatski jezik

3

105

6

3

105

6

3

96

6

Strani jezik I

2

70

4

2

70

4

2

64

4

Tjelesna i zdravstvena kultura

2

70

2

2

70

2

2

64

2

Povijest

2

70

3

/

/

/

/

/

/

Vjeronauk / Etika

1

35

1

1

35

1

1

32

1

UKUPNO OPĆEOBRAZOVNI DIO

10

350

16

8

280

13

8

256

13

 

SL - 2025 - 053 - 22-03-2025.indd

Općeobrazovni dio za razinu kvalifikacije 4.1

NASTAVNI PREDMET

1. razred

2. razred

3. razred

Broj sati tjedno

Broj sati godišnje

CSVET

Broj sati tjedno

Broj sati godišnje

CSVET

Broj sati tjedno

Broj sati godišnje

CSVET

Hrvatski jezik

3

105

6

3

105

6

3

96

6

Strani jezik I

2

70

4

2

70

4

2

64

4

Tjelesna i zdravstvena kultura

2

70

2

2

70

2

2

64

2

Povijest

2

70

3

/

/

/

/

/

/

Vjeronauk / Etika

1

35

1

1

35

1

1

32

1

UKUPNO OPĆEOBRAZOVNI DIO

10

350

16

8

280

13

8

256

13

 

SL - 2025 - 053 - 22-03-2025.indd

POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima

133

73,89 %

1. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

ZAŠTITA NA RADU U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU

Zaštita na radu u turizmu i ugostiteljstvu

1 CSVET

4

KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU

* za izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja

Komunikacija u ugostiteljstvu

Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem

* Aktivnosti u svakodnevnici

* Neposredno okruženje

* Strani jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski

8 CSVET

4

HIGIJENA I EKOLOGIJA

Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu

Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu

5 CSVET

4

ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU

Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu

Radni procesi u ugostiteljstvu

5 CSVET

4

PROCESI OBRADE NAMIRNICA

Živežne namirnice, proizvodi i prerađevi­ne od živežnih namirnica

Promjene svojstava namirnica pri obradi Skladištenje živežnih namirnica, proizvo­da i prerađevina

9 CSVET

4

TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU

Osnove obrade živežnih namirnica Osnove ugostiteljskog posluživanja

12 CSVET

4

PRIMIJENJENA MATEMATIKA U STRUCI

Realni brojevi i potencije Financijska pismenost

Geometrija prostora

4 CSVET

4

 

2. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU

Osnove računalnog sustava i internet

Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama

4 CSVET

5

POSLOVANJE I UPRAVLJANJE CIJENAMA I TROŠKOVIMA UGOSTITELJSKOG OBJEKTA

Organizacija rada u poslužnom odjelu

Faze u procesu nabave robe

Poslovna dokumentacija u poslužnom odjelu

Upravljanje cijenama i troškovima

Tehnika boniranja i naplaćivanja ugosti­teljskih usluga

9 CSVET

5

KOMUNIKACIJSKE VJEŠTI­NE U STRUCI

* skup ishoda učenja izvodi se na jednom od ponuđenih stranih jezika

Komunikacijske vještine u ugostiteljstvu

* Obrazovanje i zanimanje

* skup ishoda učenja izvodi se na Engleskom, Njemačkom, Talijanskom ili Francuskom jeziku

Prijem i evidencija rezervacija u poslužnom odjelu

5 CSVET

5

OSNOVNI POSLUŽNI PROCESI

Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici

Pripremni radovi u blagovaonici

Pripremni radovi u točioniku pića

9 CSVET

5

DNEVNI OBROCI U UGOSTITELJSTVU

Recepture, normativi i kalkulacije u ugostiteljstvu

Dnevni obroci u ugostiteljstvu

4 CSVET

5

OSNOVE POSLUŽIVANJA ALKOHOLNIH I BEZALKO­

HOLNIH PIĆA

Tehnike i načini posluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića

Priprema i posluživanje barskih mješavi­na (koktel)

9 CSVET

5

VJEŠTINE BARISTA

Priprema i posluživanje kave, toplih i hladnih napitaka

5 CSVET

5

 

3. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

SREDSTVA PONUDE

Vrste sredstava ponude i njihova izrada

3 CSVET

5

UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE

Posluživanje hrane i pića u pansionskom restoranu

Posluživanje hrane i pića u prolaznom restoranu

8 CSVET

5

SLOŽENI POSLUŽNI PROCESI

Posluživanje hrane i pića izvan ugostitelj­skog objekta (catering)

Posluživanje prigodnih obroka u ugostiteljstvu

Dogotovljavanje jela pred stolom gosta

11 CSVET

5

OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI

Osnove poduzetništva u gastronomiji Marketing u ugostiteljstvu

4 CSVET

5

ENOLOGIJA I MODERNI TRENDOVI U GASTRO­NOMIJI

Osnove somelijerstva

Posluživanje vina

Sljubljivanje hrane i vina

Moderni trendovi u gastronomiji

10 CSVET

5

POSLOVNA KOMUNIKACIJA KONOBARA

* izvodi se jedan od navede­nih skupova ishoda učenja ovisno o odabranom stranom jeziku

*Ponuda proizvoda i usluga

*skup ishoda učenja izvodi se na Engleskom, Njemačkom ili Francuskom jeziku

**Pisanje poslovnih dopisa

**skup ishoda učenja izvodi se na Talijanskom jeziku

Rješavanje pritužbi gosta

Osmišljavanje i prezentiranje prodajne priče u razgovoru s gostom

Individualizirani pristup gostima

8 CSVET

5

 

* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima

5 CSVET

2,78%

2. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

**HRVATSKA TRADICIJSKA GASTRONOMIJA

Hrvatska tradicijska gastronomija

2 CSVET

5

**INTERKULTURALNA

KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU

Interkulturalna komunikacija u ugostiteljstvu

2 CSVET

5

**STRANI JEZIK U STRUCI

*izvodi se jedan od navedenih skupova ishoda učenja ovisno o odabranom stranom jeziku

*Obrazovanje i zanimanje

* skup ishoda učenja izvodi se na Engleskom, Njemačkom, Talijanskom ili Francuskom jeziku

**Aktivnosti u svakodnevnici

**skup ishoda učenja izvodi se na Španjolskom jeziku

2 CSVET

 

* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

** u 2. razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 2 CSVET-a

3. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

***ENO I GASTRO TURIZAM

Eno i gastro turizam

3 CSVET

5

***PREZENTACIJSKE VJEŠTINE

Kulturno povijesna baština zavičaja

Vještine prezentiranja

3 CSVET

5

***SLJUBLJIVANJE BARSKIH MJEŠAVINA S JELIMA

Sljubljivanje barskih mješavina s jelima

3 CSVET

5

*** u 3. razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 3 CSVET-a

SL - 2025 - 053 - 22-03-2025.indd

POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima

133

73,89 %

1. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

ZAŠTITA NA RADU U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU

Zaštita na radu u turizmu i ugostiteljstvu

1 CSVET

4

KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU

* za izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja

Komunikacija u ugostiteljstvu

Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem

* Aktivnosti u svakodnevnici

* Neposredno okruženje

* Strani jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski

8 CSVET

4

HIGIJENA I EKOLOGIJA

Sanitarno higijenski uvjeti u ugostiteljstvu

Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu

5 CSVET

4

ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU

Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu

Radni procesi u ugostiteljstvu

5 CSVET

4

PROCESI OBRADE NAMIRNICA

Živežne namirnice, proizvodi i prerađevi­ne od živežnih namirnica

Promjene svojstava namirnica pri obradi Skladištenje živežnih namirnica, proizvo­da i prerađevina

9 CSVET

4

TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU

Osnove obrade živežnih namirnica Osnove ugostiteljskog posluživanja

12 CSVET

4

PRIMIJENJENA MATEMATIKA U STRUCI

Realni brojevi i potencije Financijska pismenost

Geometrija prostora

4 CSVET

4

 

2. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU

Osnove računalnog sustava i internet

Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama

4 CSVET

5

POSLOVANJE I UPRAVLJANJE CIJENAMA I TROŠKOVIMA UGOSTITELJSKOG OBJEKTA

Organizacija rada u poslužnom odjelu

Faze u procesu nabave robe

Poslovna dokumentacija u poslužnom odjelu

Upravljanje cijenama i troškovima

Tehnika boniranja i naplaćivanja ugosti­teljskih usluga

9 CSVET

5

KOMUNIKACIJSKE VJEŠTI­NE U STRUCI

* skup ishoda učenja izvodi se na jednom od ponuđenih stranih jezika

Komunikacijske vještine u ugostiteljstvu

* Obrazovanje i zanimanje

* skup ishoda učenja izvodi se na Engleskom, Njemačkom, Talijanskom ili Francuskom jeziku

Prijem i evidencija rezervacija u poslužnom odjelu

5 CSVET

5

OSNOVNI POSLUŽNI PROCESI

Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici

Pripremni radovi u blagovaonici

Pripremni radovi u točioniku pića

9 CSVET

5

DNEVNI OBROCI U UGOSTITELJSTVU

Recepture, normativi i kalkulacije u ugostiteljstvu

Dnevni obroci u ugostiteljstvu

4 CSVET

5

OSNOVE POSLUŽIVANJA ALKOHOLNIH I BEZALKO­

HOLNIH PIĆA

Tehnike i načini posluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića

Priprema i posluživanje barskih mješavi­na (koktel)

9 CSVET

5

VJEŠTINE BARISTA

Priprema i posluživanje kave, toplih i hladnih napitaka

5 CSVET

5

 

3. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

SREDSTVA PONUDE

Vrste sredstava ponude i njihova izrada

3 CSVET

5

UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE

Posluživanje hrane i pića u pansionskom restoranu

Posluživanje hrane i pića u prolaznom restoranu

8 CSVET

5

SLOŽENI POSLUŽNI PROCESI

Posluživanje hrane i pića izvan ugostitelj­skog objekta (catering)

Posluživanje prigodnih obroka u ugostiteljstvu

Dogotovljavanje jela pred stolom gosta

11 CSVET

5

OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI

Osnove poduzetništva u gastronomiji Marketing u ugostiteljstvu

4 CSVET

5

ENOLOGIJA I MODERNI TRENDOVI U GASTRO­NOMIJI

Osnove somelijerstva

Posluživanje vina

Sljubljivanje hrane i vina

Moderni trendovi u gastronomiji

10 CSVET

5

POSLOVNA KOMUNIKACIJA KONOBARA

* izvodi se jedan od navede­nih skupova ishoda učenja ovisno o odabranom stranom jeziku

*Ponuda proizvoda i usluga

*skup ishoda učenja izvodi se na Engleskom, Njemačkom ili Francuskom jeziku

**Pisanje poslovnih dopisa

**skup ishoda učenja izvodi se na Talijanskom jeziku

Rješavanje pritužbi gosta

Osmišljavanje i prezentiranje prodajne priče u razgovoru s gostom

Individualizirani pristup gostima

8 CSVET

5

 

* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

POPIS IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima

5 CSVET

2,78%

2. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

**HRVATSKA TRADICIJSKA GASTRONOMIJA

Hrvatska tradicijska gastronomija

2 CSVET

5

**INTERKULTURALNA

KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU

Interkulturalna komunikacija u ugostiteljstvu

2 CSVET

5

**STRANI JEZIK U STRUCI

*izvodi se jedan od navedenih skupova ishoda učenja ovisno o odabranom stranom jeziku

*Obrazovanje i zanimanje

* skup ishoda učenja izvodi se na Engleskom, Njemačkom, Talijanskom ili Francuskom jeziku

**Aktivnosti u svakodnevnici

**skup ishoda učenja izvodi se na Španjolskom jeziku

2 CSVET

 

* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

** u 2. razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 2 CSVET-a

3. razred

NAZIV MODULA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL

***ENO I GASTRO TURIZAM

Eno i gastro turizam

3 CSVET

5

***PREZENTACIJSKE VJEŠTINE

Kulturno povijesna baština zavičaja

Vještine prezentiranja

3 CSVET

5

***SLJUBLJIVANJE BARSKIH MJEŠAVINA S JELIMA

Sljubljivanje barskih mješavina s jelima

3 CSVET

5

*** u 3. razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 3 CSVET-a

Preuzmi kurikul s Narodnih novina