Slastičar izrađuje kolače, kreme, sladoled i ostale slastice. Glavne sirovine s kojima radi su mlijeko i mliječni proizvodi, šećer, kakao, brašno, jaja, različite vrste voća i mirodija. Ovisno o vrsti slastice koju priprema slastičar prema potrebi namirnice s kojima radi opere, oguli, usitni, samelje, nareže, izriba, usitni i sl. Sve to može obaviti ručno ili električnim strojevima ili napravama. Za izradu tijesta za kolače i biskvita slastičar priprema kalupe, oblikuje tijesto, stavlja ga u kalupe ili limove te nadzire njegovo pečenje. Pripremljene biskvite i tijesta za kolače premazuje ili puni kremom, koju također sam priprema. Kolače ukrašava glazurom, voćem, šećerom u prahu, jestivim ukrasima te ih reže na prikladnu veličinu i oblik.
Posao slastičara je i kuhanje voćnih želea, marmelada, džemova i pudinga kao i priprema različitih vrsta sladoleda i marcipana. Slastičar pripremljene slastice slaže na pladnjeve i odnosi u prodajni prostor slastičarnice ili ih pakira u kutije za transport do trgovina i restorana.
U svom radu slastičar se služi raznim kuharskim i slastičarskim priborom, alatima i strojevima te njegov posao obuhvaća i njihovo održavanje, čišćenje i podmazivanje te provjeru njihovog rada.
Slastičar većinom rade prema radnim nalozima, a od njega se očekuje da svoj posao obavi u skladu sa zahtjevima kvalitete, sigurno i savjesno te da radi sukladno higijenskim propisima.
Nastavni plan i program
|
Općeobrazovni
dio za razinu kvalifikacije 4.1 |
|||||||||
|
NASTAVNI
PREDMET |
1.
razred |
2.
razred |
3.
razred |
||||||
|
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
|
|
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
6 |
3 |
105 |
6 |
3 |
96 |
6 |
|
Strani jezik I |
2 |
70 |
4 |
2 |
70 |
4 |
2 |
64 |
4 |
|
Tjelesna i zdravstvena kultura |
2 |
70 |
2 |
2 |
70 |
2 |
2 |
64 |
2 |
|
Povijest |
2 |
70 |
3 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
|
Vjeronauk / Etika |
1 |
35 |
1 |
1 |
35 |
1 |
1 |
32 |
1 |
|
UKUPNO
OPĆEOBRAZOVNI DIO |
10 |
350 |
16 |
8 |
280 |
13 |
8 |
256 |
13 |
|
Općeobrazovni
dio za razinu kvalifikacije 4.1 |
|||||||||
|
NASTAVNI
PREDMET |
1.
razred |
2.
razred |
3.
razred |
||||||
|
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
|
|
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
6 |
3 |
105 |
6 |
3 |
96 |
6 |
|
Strani jezik I |
2 |
70 |
4 |
2 |
70 |
4 |
2 |
64 |
4 |
|
Tjelesna i zdravstvena kultura |
2 |
70 |
2 |
2 |
70 |
2 |
2 |
64 |
2 |
|
Povijest |
2 |
70 |
3 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
|
Vjeronauk / Etika |
1 |
35 |
1 |
1 |
35 |
1 |
1 |
32 |
1 |
|
UKUPNO
OPĆEOBRAZOVNI DIO |
10 |
350 |
16 |
8 |
280 |
13 |
8 |
256 |
13 |
|
OPIS
OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam na razini kvalifikacije
iskazan bodovima i u postotcima |
129
CSVET |
71,67% |
|
|
1.
razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI
MODUL |
|
ZAŠTITA
NA RADU U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU |
Zaštita
na radu u turizmu i ugostiteljstvu |
1 |
4 |
|
KOMUNIKACIJA
U UGOSTITELJSTVU * za
izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih
jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja |
Komunikacija
u ugostiteljstvu Poslovni
bonton u turizmu i ugostiteljstvu Komunikacija
u vezi sa zapošljavanjem Aktivnosti
u svakodnevnici Neposredno
okruženje Strani
jezik po izboru: engleski, njemački, talijanski ili francuski |
8 |
4 |
|
HIGIJENA
I EKOLOGIJA |
Sanitarno
higijenski uvjeti u ugostiteljstvu Ekologija
u turizmu i ugostiteljstvu |
5 |
4 |
|
ORGANIZACIJA
RADA U UGOSTITELJSTVU |
Poslovanje
poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu Radni
procesi u ugostiteljstvu |
5 |
4 |
|
PROCESI
OBRADE NAMIRNICA |
Živežne
namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica Promjene
svojstava namirnica pri obradi Skladištenje
živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina |
9 |
4 |
|
TEMELJNE
VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU |
Osnove
obrade živežnih namirnica Osnove
ugostiteljskog posluživanja |
12 |
4 |
|
PRIMIJENJENA
MATEMATIKA U UGOSTITELJSTVU |
Realni
brojevi i potencije Financijska
pismenost Geometrija
prostora |
4 |
4 |
|
2.
razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI
MODUL |
|
STRANI
JEZIK U STRUCI ** skup
ishoda učenja izvodi se na jednom od stranih jezika: engleski jezik ili
francuski jezik |
**
Obrazovanje i zanimanje |
2 |
5 |
|
TEHNOLOGIJA
IZRADE SLASTICA |
Tehnologija
izrade slastica |
3 |
5 |
|
SLASTICE
OD TIJESTA |
Osnove
izrade tijesta Izrada slastica
od različitih vrsta tijesta |
13 |
5 |
|
SLASTICE
OD SMJESA |
Osnove
izrade smjesa Izrada
slastica od različitih vrsta smjesa |
12 |
5 |
|
SLASTICE
OD KREMA |
Osnovne
kreme, nadjevi i slastice od voća Izrada
slastica od različitih krema Umaci,
glazure, želei i kašice |
10 |
5 |
|
OBLIKOVANJE,
UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE SLASTICA |
Oblikovanje,
ukrašavanje i serviranje složenijih slastica |
4 |
5 |
|
3.
razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI
MODUL |
|
OSNOVE PODUZETNIŠTVA
I MARKETINGA U GASTRONOMIJI |
Osnove
poduzetništva u gastronomiji Marketing
u ugostiteljstvu |
4 |
5 |
|
PRIMJENA
RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU |
Osnove
računalnog sustava i internet Obrada
i prikaz podataka uredskim aplikacijama |
4 |
5 |
|
SLOŽENE
SLASTICE OD TIJESTA |
Izrada
složenih slastica od tijesta |
8 |
5 |
|
SLOŽENE
SLASTICE OD SMJESA |
Izrada
složenih slastica od različitih vrsta smjesa |
8 |
5 |
|
LEDENE
I SLOŽENE SLASTICE OD KREMA |
Izrada
složenih slastica od krema Umaci,
glazure, želei i kašice u slasticama Ledene
slastice |
12 |
5 |
|
OBLIKOVANJE,
UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE KOMPLEKSNIH SLASTICA |
Oblikovanje,
ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica |
5 |
5 |
|
POPIS
IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam na razini kvalifikacije
iskazan bodovima i u postotcima |
9
CSVET |
5
% |
|
|
2.
razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
**
TRADICIJSKE SLASTICE HRVATSKIH REGIJA |
Tradicijske
slastice hrvatskih regija |
3 |
5 |
|
**
KONFITIRANJE, DEHIDRIRA- NJE I ŽELIRANJE U SLASTIČARSTVU |
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u
slastičarstvu |
3 |
5 |
** U 2.
razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 3 CSVET-a.
|
3.
razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
***
KLASIČNE SVJETSKE SLASTICE |
Klasične
svjetske slastice |
3 |
5 |
|
*** ČOKOLADA
I PROIZVODI OD ČOKOLADE |
Čokolada
i proizvodi od čokolade |
3 |
5 |
|
***
DEKORIRANJE U SLASTIČARSTVU |
Dekoriranje
u slastičarstvu |
3 |
5 |
|
***
ALTERNATIVNA PREHRANA |
Alternativna
prehrana |
3 |
5 |
|
***
KREATIVNOST I INOVATIVNOST U SLASTIČARSTVU |
Kreativnost
i inovativnost u slastičarstvu |
3 |
5 |
|
***
RESTORANSKI DESERTI |
Restoranski
deserti |
3 |
5 |
*** U 3.
razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a.
|
OPIS
OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam na razini kvalifikacije
iskazan bodovima i u postotcima |
129
CSVET |
71,67% |
|
|
1. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI
MODUL |
|
ZAŠTITA
NA RADU U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU |
Zaštita
na radu u turizmu i ugostiteljstvu |
1 |
4 |
|
KOMUNIKACIJA
U UGOSTITELJSTVU * za
izvođenje stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih
jezika, a izvode se dva navedena skupa ishoda učenja |
Komunikacija
u ugostiteljstvu Poslovni
bonton u turizmu i ugostiteljstvu Komunikacija
u vezi sa zapošljavanjem Aktivnosti
u svakodnevnici Neposredno
okruženje Strani
jezik po izboru: engleski, njemački, talijanski ili francuski |
8 |
4 |
|
HIGIJENA
I EKOLOGIJA |
Sanitarno
higijenski uvjeti u ugostiteljstvu Ekologija
u turizmu i ugostiteljstvu |
5 |
4 |
|
ORGANIZACIJA
RADA U UGOSTITELJSTVU |
Poslovanje
poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu Radni
procesi u ugostiteljstvu |
5 |
4 |
|
PROCESI
OBRADE NAMIRNICA |
Živežne
namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica Promjene
svojstava namirnica pri obradi Skladištenje
živežnih namirnica, proizvoda i prerađevina |
9 |
4 |
|
TEMELJNE
VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU |
Osnove
obrade živežnih namirnica Osnove
ugostiteljskog posluživanja |
12 |
4 |
|
PRIMIJENJENA
MATEMATIKA U UGOSTITELJSTVU |
Realni
brojevi i potencije Financijska
pismenost Geometrija
prostora |
4 |
4 |
|
2. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI
MODUL |
|
STRANI
JEZIK U STRUCI ** skup
ishoda učenja izvodi se na jednom od stranih jezika: engleski jezik ili
francuski jezik |
**
Obrazovanje i zanimanje |
2 |
5 |
|
TEHNOLOGIJA
IZRADE SLASTICA |
Tehnologija
izrade slastica |
3 |
5 |
|
SLASTICE
OD TIJESTA |
Osnove
izrade tijesta Izrada slastica
od različitih vrsta tijesta |
13 |
5 |
|
SLASTICE
OD SMJESA |
Osnove
izrade smjesa Izrada
slastica od različitih vrsta smjesa |
12 |
5 |
|
SLASTICE
OD KREMA |
Osnovne
kreme, nadjevi i slastice od voća Izrada
slastica od različitih krema Umaci,
glazure, želei i kašice |
10 |
5 |
|
OBLIKOVANJE,
UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE SLASTICA |
Oblikovanje,
ukrašavanje i serviranje složenijih slastica |
4 |
5 |
|
3. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI
MODUL |
|
OSNOVE PODUZETNIŠTVA
I MARKETINGA U GASTRONOMIJI |
Osnove
poduzetništva u gastronomiji Marketing
u ugostiteljstvu |
4 |
5 |
|
PRIMJENA
RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU |
Osnove
računalnog sustava i internet Obrada
i prikaz podataka uredskim aplikacijama |
4 |
5 |
|
SLOŽENE
SLASTICE OD TIJESTA |
Izrada
složenih slastica od tijesta |
8 |
5 |
|
SLOŽENE
SLASTICE OD SMJESA |
Izrada
složenih slastica od različitih vrsta smjesa |
8 |
5 |
|
LEDENE
I SLOŽENE SLASTICE OD KREMA |
Izrada
složenih slastica od krema Umaci,
glazure, želei i kašice u slasticama Ledene
slastice |
12 |
5 |
|
OBLIKOVANJE,
UKRAŠAVANJE I SERVIRANJE KOMPLEKSNIH SLASTICA |
Oblikovanje,
ukrašavanje i serviranje kompleksnih slastica |
5 |
5 |
|
POPIS
IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam na razini kvalifikacije
iskazan bodovima i u postotcima |
9
CSVET |
5
% |
|
|
2. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
**
TRADICIJSKE SLASTICE HRVATSKIH REGIJA |
Tradicijske
slastice hrvatskih regija |
3 |
5 |
|
**
KONFITIRANJE, DEHIDRIRA- NJE I ŽELIRANJE U SLASTIČARSTVU |
Konfitiranje, dehidriranje i želiranje u
slastičarstvu |
3 |
5 |
** U 2.
razredu učenici odabiru jedan od ponuđenih modula, ukupnog obujma 3 CSVET-a.
|
3. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
***
KLASIČNE SVJETSKE SLASTICE |
Klasične
svjetske slastice |
3 |
5 |
|
*** ČOKOLADA
I PROIZVODI OD ČOKOLADE |
Čokolada
i proizvodi od čokolade |
3 |
5 |
|
***
DEKORIRANJE U SLASTIČARSTVU |
Dekoriranje
u slastičarstvu |
3 |
5 |
|
***
ALTERNATIVNA PREHRANA |
Alternativna
prehrana |
3 |
5 |
|
***
KREATIVNOST I INOVATIVNOST U SLASTIČARSTVU |
Kreativnost
i inovativnost u slastičarstvu |
3 |
5 |
|
***
RESTORANSKI DESERTI |
Restoranski
deserti |
3 |
5 |
*** U 3.
razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a.