Posao kuhara uključuje različite aktivnosti: naručivanje i preuzimanje živežnih namirnica, čišćenje, određivanje tehnologije pripremanja hrane, pripremanje namirnica i njihovu toplinsku obradu, podjelu hrane na pojedinačne obroke te garniranje i dekoriranje.
Kuhar priprema ili spravlja hladna i topla jela te kolače, prema dnevnim menijima ili jelovniku. Pri tome, poštuje recepte i količinske normative za upotrebu pojedinih namirnica u obrocima. Kuhari također pripremaju jela po narudžbi, salate, dressinge, tople napitke i jela poznatih svjetskih kuhinja.
Kuhar tijekom obavljanja poslova poštuje visoke higijenske standarde, pazi na higijenu i čistoću prostora i sredstava s kojima radi, te vodi brigu o skladištenju nepotrošenih namirnica. Nadalje, kuhar bilježi podatke za dnevni obračun upotrijebljenih namirnica, izdanih obroka hrane te kontrolira zalihe. Kuhari također brinu o održavanju strojeva i uređaja u kuhinji, kako bi oni bili ispravni i tehnički postojani.
Kuhar sudjeluje u pripremanju i sastavljanju jelovnika, dnevnih menija te u pripremi kalkulacija za određena jela i obroke.
Da bi uspješno obavljao svoj posao, kuhar mora pratiti novosti u struci i iste primjenjivati. Kada u poslu stekne dovoljno iskustva, kuhar sudjeluje u edukaciji novih zaposlenika.
Nastavni plan i program
|
Općeobrazovni
dio za razinu kvalifikacije 4.1 |
|||||||||
|
NASTAVNI
PREDMET |
1.
razred |
2.
razred |
3.
razred |
||||||
|
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
Broj sati
tjedno |
Broj sati
godišnje |
CSVET |
|
|
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
6 |
3 |
105 |
6 |
3 |
96 |
6 |
|
Strani jezik I |
2 |
70 |
4 |
2 |
70 |
4 |
2 |
64 |
4 |
|
Tjelesna i zdravstvena kultura |
2 |
70 |
2 |
2 |
70 |
2 |
2 |
64 |
2 |
|
Povijest |
2 |
70 |
3 |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
/ |
|
Vjeronauk / Etika |
1 |
35 |
1 |
1 |
35 |
1 |
1 |
32 |
1 |
|
UKUPNO
OPĆEOBRAZOVNI DIO |
10 |
350 |
16 |
8 |
280 |
13 |
8 |
256 |
13 |
|
POPIS
OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam
na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima |
123 |
68,33
% |
|
|
1. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
ZAŠTITA NA RADU
U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU |
Zaštita na radu u turizmu i ugostiteljstvu |
1 CSVET |
4 |
|
KOMUNIKACIJA U
UGOSTITELJSTVU * Za izvođenje
stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a
izvode se dva navedena skupa ishoda učenja. |
Komunikacija u
ugostiteljstvu Poslovni bonton
u turizmu i ugostiteljstvu Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem * Aktivnosti
u svakodnevnici * Neposredno
okruženje * Strani
jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski. |
8 CSVET |
4 |
|
HIGIJENA I EKOLOGIJA |
Sanitarno-higijenski
uvjeti u ugostiteljstvu Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu |
5 CSVET |
4 |
|
ORGANIZACIJA
RADA U UGOSTITELJSTVU |
Poslovanje
poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu Radni procesi u
ugostiteljstvu |
5 CSVET |
4 |
|
PROCESI OBRADE
NAMIRNICA |
Živežne
namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica Promjene
svojstava namirnica pri obradi Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i
prerađevina |
9 CSVET |
4 |
|
TEMELJNE
VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU |
Osnove obrade
živežnih namirnica Osnove ugostiteljskog posluživanja |
12
CSVET |
4 |
|
PRIMIJENJENA
MATEMATIKA U UGOSTITELJSTVU |
Realni brojevi
i potencije Financijska pismenost Geometrija prostora |
4 CSVET |
4 |
|
2. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
KUHINJSKA
ADMINISTRACIJA |
Vođenje
dokumentacije u radnom procesu u kuhinji Upravljanje
cijenama i troškovima |
4 CSVET |
5 |
|
OSNOVE ZA JELA |
Temeljci i umaci Marinade, panade, smjese i nadjevi |
6 CSVET |
5 |
|
JUHE |
Juhe |
4 CSVET |
5 |
|
HLADNA PREDJELA |
Hladna predjela |
5 CSVET |
5 |
|
PRIMJENA
RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU |
Osnove
računalnog sustava i internet Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama |
4 CSVET |
5 |
|
VARIVA I GARNITURE |
Variva i garniture |
4 CSVET |
5 |
|
KOMUNIKACIJA NA
STRANOM JEZIKU U STRUCI |
Obrazovanje i zanimanje (Engleski jezik) Obrazovanje i zanimanje (Francuski jezik) |
4 CSVET |
5 |
|
HRANA I ZDRAVLJE |
Hrana i zdravlje Posebni režimi prehrane u ugostiteljstvu |
4 CSVET |
5 |
|
SOCIJALNE
VJEŠTINE U KUHINJI |
Socijalne vještine u kuhinji |
2 CSVET |
5 |
|
OSNOVE SLASTIČARSTVA |
Osnove slastičarstva |
4 CSVET |
5 |
|
3. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
TOPLA PREDJELA |
Topla predjela |
7 CSVET |
5 |
|
GLAVNA JELA |
Gotova jela Jela po
narudžbi Prilozi i
salate |
9 CSVET |
5 |
|
HRVATSKA
GASTRONOMIJA |
Hrvatska gastronomija |
5 CSVET |
5 |
|
OSNOVE
PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI |
Osnove
poduzetništva u gastronomiji Marketing u ugostiteljstvu |
4 CSVET |
5 |
|
PRIMIJENJENO
KUHARSTVO |
Gotovljenje jela iz jelovnika i menija Prigodni obroci Inovativne tehnike u kuharstvu Svjetske i nacionalne kuhinje |
11
CSVET |
5 |
|
STRANI JEZIK U STRUCI |
Ponuda proizvoda i usluga (Engleski jezik) |
2 CSVET |
5 |
* U pravilu,
nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s
nastavnim predmetima.
|
POPIS
IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u
postotcima |
15 |
8,33
% |
|
|
2. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA
ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
** ENO I GASTRO TURIZAM |
Eno i gastro turizam |
3 CSVET |
5 |
|
** REZBARENJE
NAMIRNICA – CARVING |
Rezbarenje namirnica – carving Zbrinjavanje otpada u ugostiteljstvu |
3 CSVET |
5 |
|
** FERMENTACIJA I KISELJENJE |
Fermentacija i kiseljenje |
3 CSVET |
5 |
* U pravilu,
nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s
nastavnim predmetima.
** U 2.
razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a.
|
3. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA
ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
*** DIMLJENJE I SUŠENJE |
Dimljenje i sušenje |
3 CSVET |
5 |
|
*** SAMONIKLO
BILJE U KUHARSTVU |
Samoniklo bilje u kuharstvu |
3 CSVET |
5 |
|
*** OSNOVE PEKARSTVA |
Osnove pekarstva |
3 CSVET |
5 |
|
*** OSNOVE ENOLOGIJE |
Osnove enologije |
3 CSVET |
5 |
|
*** HLADNI IZLOŠCI |
Hladni izlošci |
3 CSVET |
5 |
*** U 3.
razredu učenici odabiru tri od ponuđenih modula, ukupnog obujma 9 CSVET-a.
|
POPIS
OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam
na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u postotcima |
123 |
68,33
% |
|
|
1. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
ZAŠTITA NA RADU
U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU |
Zaštita na radu u turizmu i ugostiteljstvu |
1 CSVET |
4 |
|
KOMUNIKACIJA U
UGOSTITELJSTVU * Za izvođenje
stranog jezika potrebno je izabrati jedan od navedenih stranih jezika, a
izvode se dva navedena skupa ishoda učenja. |
Komunikacija u
ugostiteljstvu Poslovni bonton
u turizmu i ugostiteljstvu Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem * Aktivnosti
u svakodnevnici * Neposredno
okruženje * Strani
jezik po izboru: Engleski, Njemački, Talijanski ili Francuski. |
8 CSVET |
4 |
|
HIGIJENA I EKOLOGIJA |
Sanitarno-higijenski
uvjeti u ugostiteljstvu Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu |
5 CSVET |
4 |
|
ORGANIZACIJA
RADA U UGOSTITELJSTVU |
Poslovanje
poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu Radni procesi u
ugostiteljstvu |
5 CSVET |
4 |
|
PROCESI OBRADE
NAMIRNICA |
Živežne
namirnice, proizvodi i prerađevine od živežnih namirnica Promjene
svojstava namirnica pri obradi Skladištenje živežnih namirnica, proizvoda i
prerađevina |
9 CSVET |
4 |
|
TEMELJNE
VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU |
Osnove obrade
živežnih namirnica Osnove ugostiteljskog posluživanja |
12
CSVET |
4 |
|
PRIMIJENJENA
MATEMATIKA U UGOSTITELJSTVU |
Realni brojevi
i potencije Financijska pismenost Geometrija prostora |
4 CSVET |
4 |
|
2. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
KUHINJSKA
ADMINISTRACIJA |
Vođenje
dokumentacije u radnom procesu u kuhinji Upravljanje
cijenama i troškovima |
4 CSVET |
5 |
|
OSNOVE ZA JELA |
Temeljci i umaci Marinade, panade, smjese i nadjevi |
6 CSVET |
5 |
|
JUHE |
Juhe |
4 CSVET |
5 |
|
HLADNA PREDJELA |
Hladna predjela |
5 CSVET |
5 |
|
PRIMJENA
RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU |
Osnove
računalnog sustava i internet Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama |
4 CSVET |
5 |
|
VARIVA I GARNITURE |
Variva i garniture |
4 CSVET |
5 |
|
KOMUNIKACIJA NA
STRANOM JEZIKU U STRUCI |
Obrazovanje i zanimanje (Engleski jezik) Obrazovanje i zanimanje (Francuski jezik) |
4 CSVET |
5 |
|
HRANA I ZDRAVLJE |
Hrana i zdravlje Posebni režimi prehrane u ugostiteljstvu |
4 CSVET |
5 |
|
SOCIJALNE
VJEŠTINE U KUHINJI |
Socijalne vještine u kuhinji |
2 CSVET |
5 |
|
OSNOVE SLASTIČARSTVA |
Osnove slastičarstva |
4 CSVET |
5 |
|
3. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
TOPLA PREDJELA |
Topla predjela |
7 CSVET |
5 |
|
GLAVNA JELA |
Gotova jela Jela po
narudžbi Prilozi i salate |
9 CSVET |
5 |
|
HRVATSKA
GASTRONOMIJA |
Hrvatska gastronomija |
5 CSVET |
5 |
|
OSNOVE
PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI |
Osnove
poduzetništva u gastronomiji Marketing u ugostiteljstvu |
4 CSVET |
5 |
|
PRIMIJENJENO
KUHARSTVO |
Gotovljenje jela iz jelovnika i menija Prigodni obroci Inovativne tehnike u kuharstvu Svjetske i nacionalne kuhinje |
11
CSVET |
5 |
|
STRANI JEZIK U STRUCI |
Ponuda proizvoda i usluga (Engleski jezik) |
2 CSVET |
5 |
* U pravilu,
nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s
nastavnim predmetima.
|
POPIS
IZBORNIH STRUKOVNIH MODULA |
|||
|
Obujam na razini kvalifikacije iskazan bodovima i u
postotcima |
15 |
8,33
% |
|
|
2. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA
ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
** ENO I GASTRO TURIZAM |
Eno i gastro turizam |
3 CSVET |
5 |
|
** REZBARENJE
NAMIRNICA – CARVING |
Rezbarenje namirnica – carving Zbrinjavanje otpada u ugostiteljstvu |
3 CSVET |
5 |
|
** FERMENTACIJA I KISELJENJE |
Fermentacija i kiseljenje |
3 CSVET |
5 |
* U pravilu,
nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s
nastavnim predmetima.
** U 2. razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula, ukupnog obujma 6 CSVET-a.
|
3. razred |
|||
|
NAZIV MODULA |
NAZIV SKUPA
ISHODA UČENJA |
OBUJAM MODULA |
CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL |
|
*** DIMLJENJE I SUŠENJE |
Dimljenje i sušenje |
3 CSVET |
5 |
|
*** SAMONIKLO
BILJE U KUHARSTVU |
Samoniklo bilje u kuharstvu |
3 CSVET |
5 |
|
*** OSNOVE PEKARSTVA |
Osnove pekarstva |
3 CSVET |
5 |
|
*** OSNOVE ENOLOGIJE |
Osnove enologije |
3 CSVET |
5 |
|
*** HLADNI IZLOŠCI |
Hladni izlošci |
3 CSVET |
5 |
*** U 3.
razredu učenici odabiru tri od ponuđenih modula, ukupnog obujma 9 CSVET-a.