Pomoćni kuhar / pomoćna kuharica

Zanimanje pomoćni kuhar / pomoćna kuharica pripada sektoru turizma i ugostiteljstva te osposobljava učenike za rad u profesionalnim kuhinjama restorana, hotela i drugih ugostiteljskih objekata. Tijekom školovanja učenici stječu temeljna znanja i praktične vještine potrebne za pripremu hrane, održavanje higijene radnog prostora te pravilno korištenje kuhinjske opreme i uređaja. Nastava je organizirana modularno, a naglasak je na učenju kroz rad i stvarnim radnim situacijama.

Kroz obrazovanje učenici uče pravilno rukovati kuhinjskim alatima, strojevima i uređajima te pripremati i obrađivati različite vrste namirnica. Osposobljavaju se za sudjelovanje u pripremi jednostavnih toplih i hladnih jela, uz primjenu pravila osobne i radne higijene. Također usvajaju znanja o zaštiti na radu i primjeni HACCP sustava, kao i vještine komunikacije i suradnje u radnom okruženju.

Velik dio obrazovanja odvija se kroz praktičnu nastavu u školskim praktikumima i kod poslodavaca, gdje učenici rade na stvarnim zadacima poput pripreme i obrade namirnica, korištenja kuhinjske opreme te održavanja čistoće i organizacije kuhinje. Na taj način razvijaju radne navike, odgovornost i samostalnost u radu.

Obrazovanje traje tri godine, a završava izradom i obranom završnog praktičnog rada kojim učenik pokazuje stečena znanja i vještine. Nakon završetka školovanja učenici se mogu zaposliti kao pomoćni kuhari u restoranima, hotelima, catering objektima, školskim i drugim kuhinjama, a postoji i mogućnost daljnjeg obrazovanja i usavršavanja u području ugostiteljstva.

Ovo zanimanje posebno je pogodno za učenike koji vole praktičan rad, rad u timu i dinamično radno okruženje te imaju interes za pripremu hrane i rad u kuhinji.

Značajke zanimanja
Kvalifikacija:
Pomoćni kuhar
Sektor:
Turizam i ugostiteljstvo
Trajanje:
3 godine
Razina kvalifikacije prema HKO-u:
3
Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET):
126
Pogledaj sve objave za turizam i ugostiteljstvo

Nastavni plan i program

NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE

POMOĆNI KUHAR / POMOĆNA KUHARICA

PREDMETNI KURIKUL/MODUL

RAZRED, TJEDNI BROJ SATI, BODOVI

1.

CSVET

2.

CSVET

3.

CSVET

sati/tj.

godišnje

sati/tj.

godišnje

sati/tj.

godišnje

OBVEZNI

 

 

 

 

 

 

Hrvatski jezik

3

4

3

4

3

3

Politika i gospodarstvo

 

 

 

 

1

1

Tjelesna i zdravstvena kultura

2

2

2

2

2

2

Matematika

3

4

2

2

2

2

Informatika

1

1

1

1

1

1

Strani jezik

1

1

1

1

1

1

Čovjek i okolina

1

1

1

1

 

 

UKUPNO I

11

13

10

11

10

10

IZBORNI

 

 

 

 

 

 

Vjeronauk/Etika

1

1

1

1

1

1

Domaćinstvo/Tehnička kultura

1

1

1

1

1

1

DRUGI OBLICI NASTAVE

 

 

 

 

 

 

Sat razrednog odjela

1

1

1

1

1

1

UKUPNO II

3

3

3

3

3

3

STRUKOVNI

 

 

 

 

 

 

TEHNOLOGIJA ZANIMANJA

 

 

 

 

 

 

Zaštita na radu u ugostiteljstvu

1

2

 

 

 

 

Živežne namirnice u kuharstvu

3

4

 

 

 

 

Skladišta kuhinje

 

 

3

4

 

 

Sustav kvalitete u kuhinji

 

 

1

2

 

 

Ekologija kuhinje

 

 

 

 

3

5

STRUČNA PRAKSA

 

 

 

 

 

 

Higijena u ugostiteljstvu

7

10

 

 

 

 

Ugostiteljska kuhinja

7

10

 

 

 

 

Priprema živežnih namirnica

 

 

8

11

 

 

Tehnološki postupci obrade namirnica

 

 

6

9

 

 

Gotovljenje jela

 

 

 

 

9

12

Komunikacija u radnom okruženju pomoćnog kuhara

 

 

 

 

6

8

Izdavanje gotovih jela

 

 

 

 

5

6

UKUPNO III

18

26

18

26

23

31

UKUPNO I+II+III

32

42

31

40

36

44

DRUGI OBLICI RADA

 

 

 

 

 

 

Program produženoga stručnog postupka1 (tjedno/godišnje)

18 (630)

 

18 (630)

 

18 (576)

 

1 Program produženoga stručnog postupka (PSP) posebnost je programa za učenike s teškoćama u razvoju te kao takav nije opterećenje nego način i prilika za poticanje razvoja cjelokupnoga učenikova potencijala. Nije obvezan za učenike. Najveći je broj sati tjedno 18, no, ovisno o potrebi, učenik može biti uključen u manji broj sati dnevno/tjedno/godišnje.

SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA

POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA

Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se na temelju Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju.

POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan ovima i u postotcima

83 CSVET

66 %

1. razred

NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/ NASTAVNI PREDMET

ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU

Zaštita na radu u ugostiteljstvu

2 CSVET

4.

HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU

Osobna higijena u ugostitelj­stvu

Higijena radnog prostora

Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora

10 CSVET

4.

UGOSTITELJSKA KUHINJA

Kuhinjsko posuđe i alati

Kuhinjski strojevi i termički uređaji

Kuhinjske prostorije

10 CSVET

4.

ŽIVEŽNE NAMIRNICE U KUHARSTVU

Živežne namirnice biljnog i životinjskog porijekla

4 CSVET

4.

 

2. razred

NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/ NASTAVNI PREDMET

SKLADIŠTA KUHINJE

Skladištenje namirnica

4 CSVET

5.

PRIPREMA ŽIVEŽNIH NAMIRNICA

Priprema i obrada živežnih namirnica

Mjerne jedinice u kuharstvu

11 CSVET

5.

TEHNOLOŠKI POSTUPCI OBRADE NAMIRNICA

Termička obrada namirnica u pomoćnim poslovima

9 CSVET

5.

SUSTAV KVALITETE U KUHINJI

Pojam i primjena HACCP su­stava u ugostiteljskoj kuhinji

2 CSVET

5.

 

3. razred

NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/ NASTAVNI PREDMET

GOTOVLJENJE JELA

Osnove pripreme jednostavnih slanih jela

Osnovne pripreme jednostav­nih slatkih jela

12 CSVET

5.

KOMUNIKACIJA U RAD­NOM OKRUŽENJU POMOĆ­NOG KUHARA

Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu

Poslovna komunikacija pomoć­nog kuhara

8 CSVET

5.

IZDAVANJE GOTOVLJENIH JELA

Izdavanje jednostavnih jela

6 CSVET

5.

EKOLOGIJA KUHINJE

Zbrinjavanje otpada u pomoć­nim ugostiteljskim zanima­njima

Ekonomično i ekološko zbri­njavanje namirnica

5 CSVET

5.

* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

NASTAVNI PLAN POSEBNOG KURIKULA ZA STJECANJE KVALIFIKACIJE

POMOĆNI KUHAR / POMOĆNA KUHARICA

PREDMETNI KURIKUL/MODUL

RAZRED, TJEDNI BROJ SATI, BODOVI

1.

CSVET

2.

CSVET

3.

CSVET

sati/tj.

godišnje

sati/tj.

godišnje

sati/tj.

godišnje

OBVEZNI

 

 

 

 

 

 

Hrvatski jezik

3

4

3

4

3

3

Politika i gospodarstvo

 

 

 

 

1

1

Tjelesna i zdravstvena kultura

2

2

2

2

2

2

Matematika

3

4

2

2

2

2

Informatika

1

1

1

1

1

1

Strani jezik

1

1

1

1

1

1

Čovjek i okolina

1

1

1

1

 

 

UKUPNO I

11

13

10

11

10

10

IZBORNI

 

 

 

 

 

 

Vjeronauk/Etika

1

1

1

1

1

1

Domaćinstvo/Tehnička kultura

1

1

1

1

1

1

DRUGI OBLICI NASTAVE

 

 

 

 

 

 

Sat razrednog odjela

1

1

1

1

1

1

UKUPNO II

3

3

3

3

3

3

STRUKOVNI

 

 

 

 

 

 

TEHNOLOGIJA ZANIMANJA

 

 

 

 

 

 

Zaštita na radu u ugostiteljstvu

1

2

 

 

 

 

Živežne namirnice u kuharstvu

3

4

 

 

 

 

Skladišta kuhinje

 

 

3

4

 

 

Sustav kvalitete u kuhinji

 

 

1

2

 

 

Ekologija kuhinje

 

 

 

 

3

5

STRUČNA PRAKSA

 

 

 

 

 

 

Higijena u ugostiteljstvu

7

10

 

 

 

 

Ugostiteljska kuhinja

7

10

 

 

 

 

Priprema živežnih namirnica

 

 

8

11

 

 

Tehnološki postupci obrade namirnica

 

 

6

9

 

 

Gotovljenje jela

 

 

 

 

9

12

Komunikacija u radnom okruženju pomoćnog kuhara

 

 

 

 

6

8

Izdavanje gotovih jela

 

 

 

 

5

6

UKUPNO III

18

26

18

26

23

31

UKUPNO I+II+III

32

42

31

40

36

44

DRUGI OBLICI RADA

 

 

 

 

 

 

Program produženoga stručnog postupka1 (tjedno/godišnje)

18 (630)

 

18 (630)

 

18 (576)

 

1 Program produženoga stručnog postupka (PSP) posebnost je programa za učenike s teškoćama u razvoju te kao takav nije opterećenje nego način i prilika za poticanje razvoja cjelokupnoga učenikova potencijala. Nije obvezan za učenike. Najveći je broj sati tjedno 18, no, ovisno o potrebi, učenik može biti uključen u manji broj sati dnevno/tjedno/godišnje.

SASTAVNICE POSEBNOG KURIKULA

POSEBNI KURIKULI NASTAVNIH PREDMETA

Posebni kurikuli nastavnih predmeta Hrvatski jezik, Politika i gospodarstvo, Tjelesna i zdravstvena kultura, Matematika, Informatika, Strani jezik, Čovjek i okolina, Vjeronauk, Etika, Domaćinstvo i Tehnička kultura provode se na temelju Odluke o donošenju Posebnoga nastavnog programa za osnovnu i srednju školu za učenike s teškoćama u razvoju.

POPIS OBVEZNIH STRUKOVNIH MODULA

Obujam na razini kvalifikacije iskazan ovima i u postotcima

83 CSVET

66 %

1. razred

NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/ NASTAVNI PREDMET

ZAŠTITA NA RADU U UGOSTITELJSTVU

Zaštita na radu u ugostiteljstvu

2 CSVET

4.

HIGIJENA U UGOSTITELJSTVU

Osobna higijena u ugostitelj­stvu

Higijena radnog prostora

Sredstva i pribor za održavanje higijene radnog prostora

10 CSVET

4.

UGOSTITELJSKA KUHINJA

Kuhinjsko posuđe i alati

Kuhinjski strojevi i termički uređaji

Kuhinjske prostorije

10 CSVET

4.

ŽIVEŽNE NAMIRNICE U KUHARSTVU

Živežne namirnice biljnog i životinjskog porijekla

4 CSVET

4.

 

2. razred

NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/ NASTAVNI PREDMET

SKLADIŠTA KUHINJE

Skladištenje namirnica

4 CSVET

5.

PRIPREMA ŽIVEŽNIH NAMIRNICA

Priprema i obrada živežnih namirnica

Mjerne jedinice u kuharstvu

11 CSVET

5.

TEHNOLOŠKI POSTUPCI OBRADE NAMIRNICA

Termička obrada namirnica u pomoćnim poslovima

9 CSVET

5.

SUSTAV KVALITETE U KUHINJI

Pojam i primjena HACCP su­stava u ugostiteljskoj kuhinji

2 CSVET

5.

 

3. razred

NAZIV MODULA/NASTAVNOG PREDMETA

NAZIV SKUPA ISHODA UČENJA

OBUJAM MODULA/ NASTAVNOG PREDMETA

CIKLUS U KOJEM SE MOŽE POHAĐATI MODUL/ NASTAVNI PREDMET

GOTOVLJENJE JELA

Osnove pripreme jednostavnih slanih jela

Osnovne pripreme jednostav­nih slatkih jela

12 CSVET

5.

KOMUNIKACIJA U RAD­NOM OKRUŽENJU POMOĆ­NOG KUHARA

Informacijsko-komunikacijska tehnologija u ugostiteljstvu

Poslovna komunikacija pomoć­nog kuhara

8 CSVET

5.

IZDAVANJE GOTOVLJENIH JELA

Izdavanje jednostavnih jela

6 CSVET

5.

EKOLOGIJA KUHINJE

Zbrinjavanje otpada u pomoć­nim ugostiteljskim zanima­njima

Ekonomično i ekološko zbri­njavanje namirnica

5 CSVET

5.

* U pravilu nastava se izvodi modularno, što ne isključuje mogućnost povezivanja s nastavnim predmetima.

Preuzmi kurikul s Narodnih novina